Tablette Colombie Tumaco 76%

Les fèves de notre tablette Colombie Tumaco 76% proviennent des cacaoyers de la région de Tumaco, située dans le sud de la Colombie, à la frontière avec l’Équateur. Aussi appelé « la perle du Pacifique », ce territoire isolé aux conditions climatiques exceptionnelles est reconnu dans le monde du bean-to-bar. La région abrite une variété de cacao indigène et des variétés endémiques aux parfums très spécifiques, récoltés à l’état sauvage.

À Tumaco, la culture du cacao est une affaire de famille. Descendants directs d’esclaves évadés, ses habitants forment la plus grande communauté afro-colombienne du pays. Les familles productrices cultivent le cacao avec un profond respect, préservant ainsi l’héritage de leurs parents et grands-parents. C’est grâce à leur savoir-faire que nous pouvons créer notre tablette Colombie Tumaco 76%, reflet authentique de ce terroir d’exception.

Les familles se regroupent dans des coopératives pour mutualiser leurs forces et centraliser les étapes de post-récolte. Après la récolte, les fèves sont acheminées vers un centre de fermentation, où elles passent plusieurs jours dans des bacs en bois avant d’être séchées au soleil sous la surveillance constante des producteurs.

Malheureusement, à Tumaco, la culture du cacao côtoie celle des feuilles de coca, souvent sous le contrôle des guérilleros locaux. Mais grâce à l’engagement de nombreuses institutions, organisations et ONG, le cacao s’impose aujourd’hui comme une véritable alternative. Cet accompagnement offre aux familles une source de revenu durable et légale, leur permettant de vivre dignement et en paix dans une région marquée par les conflits armés.

Les fèves de Tumaco arrivent dans notre atelier dans de grands sacs en toile de jute de 50 à 70 kg. Nous procédons ensuite au tri méticuleux pour sélectionner les meilleures fèves à torréfier. Notre méthode de torréfaction est douce, afin de révéler au mieux la personnalité de chaque lot de cacao. Après la torréfaction vient le vannage, où les fèves sont décortiquées pour obtenir le grué de cacao. Celui-ci est ensuite broyé dans des meules de granit qui tournent pendant 48 à 72 heures. À cette étape, nous mélangeons le sucre, le cacao et un peu de beurre de cacao pour former votre tablette Colombie Tumaco 76%. Enfin, le moulage et l’emballage lui donnent son aspect final, que vous connaissez si bien !